Ez az étel Balatonon a legfinomabb, amikor saját fogásból készítjük el. A friss hal a legjobb alapanyag. És ha az ételt egy szigligeti pincében tett látogatás során beszerzett nedűvel egészítjük ki, akkor a nyár legemlékezetesebb vacsorája lehet.
Hozzávalók (2 fő részére):
30 dgk fogasfilé
2 gerezd fokhagyma
vaj, liszt
1/2 fej vöröshagyma
1 teáskanál szarvasgombapesztó
5 dgk parmezán
só, frissen őrölt bors
25-30 dkg száraztészta
Elékészítés:
A fogafilé bőrös oldalát beirdalom (kb. 1 cm sűrű vágásokkal), bedörzsölöm sóval, borssal, és az összezúzott fokhagymával. Vajon megpirítom a kockára vágott hagymát, felöntöm a tejszínnel, elkeverem benne a szarvasgombapesztót, majd a reszelt parmezánt. Ebbe a mártásba forgatom bele a kifőtt tésztát. A halat lisztbe forgatom, forró serpenyőben vajat olvasztok, és beleteszem a halat a bőrös felével lefelé. Kb. két percig sütöm, miközben egy lapáttal megnyomkodom, hogy ne kunkorodjon össze a hal, és mindenhol szép ropogósra süljön a bőr. Megfordítom, meglocsolom a borral, majd további 2 percig sütöm. A szószt gazdagíthatjuk friss gombával, amit tejszín hozzáadása előtt a hagymán megpirítunk.
Borajánló a Minőségi Magyar Borok Boltjától (katt):
Nyári Önön Kéknyelű 2008
Nyári Önön Kéknyelű 2008
